2011年5月19日星期四

豬肉牛肉[圖+影]

豬肉牛肉[圖+影]


豬肉牛肉

豬肉牛肉
「瘦肉精」事件仍於內地鬧得熱烘烘,內地又爆出食物問題。安徽合肥近期熱賣「牛肉膏」,塗抹在豬肉上後,只要經過烹調,口感及賣相便會與牛肉無異,成本卻可慳一半,所以甚受內地大牌檔及滷肉店歡迎,此外還有雞肉膏、羊肉膏供選擇。此類肉類添加劑在內地市面隨處可見,網上亦有出售,但本港業界卻表示聞所未聞,擔心「假牛肉」可能不潔。醫學界更擔心的是,豬肉當牛肉食,一旦煮不熟,可致各式微生物感染,甚至有生命危險。


豬肉牛肉

內地的生牛肉比豬肉貴近一倍,近日安徽合肥及重慶市場的食品添加劑熱賣,標明為「牛肉精膏」、「羊肉精」、「極品牛膏」等,售價約四、五十元人民幣(下同)。據內地報章報道,此類食品添加劑均為化學合成物,有商販向記者推銷時表示,這些添加劑不僅可令肉味變濃,甚至可令豬肉變成牛肉,有麵館便用「牛肉膏」令較平價的豬肉變成紅燒牛肉,亦有滷肉店以此製成滷水「假牛肉」。


豬肉牛肉

一瓶數十元 搓幾搓搞掂
本報記者昨日於羅湖一間士多輕易買到「極品牛膏」及「羊肉精」等,分別為五百克及一千克,前者售六十五元,後者三十五元。記者打開牛肉膏的瓶蓋,迅即嗅到一股撲鼻的濃郁牛肉味。有行內人透露,一般會以豬肉變牛肉,因其纖維與牛肉相似,他們會先以紅色的染料浸泡豬肉,豬肉就會變成紅色,再加入「牛肉膏」等添加劑,揉搓廿分鐘後,豬肉的外形就如牛肉般鮮紅。他指出,煮食時可再加入牛肉味添加劑,無論視覺和味覺都難以分辨出來。記者按方法照做,將「牛肉膏」塗抹四両豬肉,醃製二十分鐘後,表面肉色比之前鮮嫩,將豬肉炒香,更有牛肉的香味。


豬肉牛肉

肉類食品添加劑成為內地一大財路。記者致電其中一家出售牛肉、豬肉、羊肉等添加味膏的公司,該公司的廣東市場業務銷售經理王先生表示,該公司於內地自設廠房,開業多年,吸引不少食肆取貨。王更吹噓其公司貨品質素一流,每年均會參加不同的食品展銷會,所以消費者可以放心食用。他更指可由專人指導如何使用該些味精膏。


豬肉牛肉

沙薑雞染色 刀魚有銀粉
不過,安徽省一名腎臟內科醫生則質疑,這些添加劑會降低血液中血紅蛋白的帶氧能力,長期使用可引致慢性中毒,甚至可能致癌,他建議市民在選購熟食時應盡量避免購買顏色過於鮮艷的牛肉。


豬肉牛肉

此外,青島酒店管理學院講師最近大爆內地餐館濫用化學色素。他更示範將沙薑雞、糖醋排骨、紅燒牛肉及桂花糖藕「變靚啲」,又透露市面餐廳多加入化學色素烹調,例如紅燒牛肉就加入橙紅色素,沙薑雞加入合成素檸檬黃。有專家指合成化學色素由煤焦油中提取,生產過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚等,均有不同程度的毒性。


豬肉牛肉

另有內地大學教授在內地黃花魚身上發現「日落黃」,又在刀魚上刮出銀粉,其中含有大量重金屬,如鉛、汞等都對人體肝臟、腎臟構成負擔,對神經系統亦可能有影響。本地魚販黎小姐稱,銀粉俗稱「保鮮粉」,表面上難以分辨,但放置數小時後,魚就會變色「打回原形」。


豬肉牛肉


豬肉牛肉

豬肉牛肉
引用自:豬肉變嫩牛 致癌牛肉膏色香味俱全

豬肉牛肉 影片
影片:致癌「牛肉膏」豬肉變牛肉


影片:牛肉膏

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