節後消滯修復腸胃的方法
節後消滯修復腸胃的方法
農曆新年狂食賀年糕點加盆菜，再緊接連串春茗團拜，密集式暴飲暴食，腸胃滯脹成疾，會引致胃痛、腹瀉或便秘等「佳節後遺症」。
流行的消滯方法，不外乎飲濃茶或者山楂水；不過中醫提醒，山渣性質偏溫，與體質不配，便會容易「上火」，反而令人精神不振。消滯前，最緊要辨別個人體質，對症下藥。另外，營養師陳國賓建議佳節後，應多食為腸胃補充能量的谷氨酸（Glutamate）食物，並傳授為食靚女DJ瑪姬幾款消滯食譜，以食療修復膩滯腸胃。
新城電台靚女DJ瑪姬（張卓賢），逢星期一至五主持《娛樂旗艦店》，節目其中一部分是與歌手藝人四出試飲試食。她是正宗大胃王，自嘲食滯「經驗豐富」：「我好鍾意飲飲食食，同朋友食飯，我的食量最誇張。加上我討厭浪費，每次一定做『清道夫』。」
食量大的瑪姬，農曆新年更瘋狂：「新年前兩星期已經開始食糕，包括蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕、馬蹄糕和黃金糕，一直食到年初七，我和媽咪每逢過年可『消滅』六至七底糕；賀年油角、煎堆、笑口棗和朱古力，我都不會放過。」
山楂水消滯
經常大吃大喝，瑪姬試過滯到胃痛，「幾個月前，我連續試食幾餐牛扒和酒店自助餐，菜少肉多，終於食滯。胃痛足三、四日，好辛苦，唯有減少食量，讓腸胃休息。」
為幫助消滯，瑪姬媽咪經常煲山楂水給囡囡飲，平時亦會買來涼茶鋪消滯茶。不過，瑪姬認為媽咪煲的山楂水，功效較現成涼茶更佳。「我飲過涼茶鋪的山楂蘋果水，覺得無效，反而飲幾杯媽咪煲的山楂水，腸胃即時覺得輕鬆，好舒服。」
谷氨酸促腸胃功能
不少人跟瑪姬一樣，一食滯就飲酸性飲品，例如山楂水、檸水或果醋紓緩。註冊營養師陳國賓（Leslie）指出，酸性飲料只具「心靈安慰」作用，無實際功效。「酸性飲料的確可增加口水和消化液分泌，不過只限於上消化道，令人感覺開胃，但不會加速腸道蠕動；果醋則可加速分解食物的蛋白質，比較有效，不過亦只限於上消化道；食物消化主要於下消化道（即腸臟）進行，因此果醋功效亦不夠全面。」
想有效促進腸胃功能，Leslie建議先減食量讓腸胃小休，然後適量補充含「谷氨酸」的食物，才最治本。谷氨酸即是已經分解的蛋白質，屬天然味精，能夠提升食物鮮味。經發酵的奶類製品，例如芝士、乳酪，或者老火肉湯，亦含有谷氨酸。另外，蔬菜類的番茄、粟米和露荀，更含有「游離谷氨酸」，毋須經過烹煮亦可被腸胃吸收。
Leslie指出，谷氨酸可直接促進腸胃功能：「當腸胃需於短時間內消化大量食物，會消耗不少能量，腸胃亦會疲累。谷氨酸是一種為腸道內壁細胞提供能量的氨基酸，因此進食含谷氨酸的食物，可以為腸胃補充能量，幫助消化。」他以中西飲食習慣舉例說明：「中國人煲健脾瘦肉湯，含有谷氨酸，腸胃消化功能差的長者飲湯後胃口變好，就是因為谷氨酸為腸胃補充能量，達到健脾功效；法國人於餐後食芝士，亦可幫助消化。不過，最好食質地軟身的芝士，例如Brie，硬芝士則須較長時間消化。」補充谷氨酸消滯，Leslie認為食兩至三日便可見效，然後可恢復正常飲食。
今次Leslie設計的消滯食譜，全部加入含谷氨酸的食材，而且含高纖幫助排便。平時少入廚房的瑪姬認為三款菜式簡單易煮，以「龍眼雪梨香草茶」最合她胃口：「不單味道清甜，而且用茶包好方便，一定要教媽咪煲，然後帶返公司飲。」
積滯成病
瑪姬依賴山楂水消滯，雖然覺得有效，但註冊中醫師楊明霞認為山楂水並非人人適合飲用，她解釋：「因為山楂性質偏溫，多食容易『上火』，會引致生口瘡、精神不振、疲倦和腸胃不適等。沒有積滯人士，最好不要飲山楂水，否則會愈飲愈胃脹。」
去涼茶鋪飲杯消滯茶，亦非有效消滯方法。楊明霞分析市面現成消滯茶成分，指出大部分生產商均以山楂配合其他材料，未必有效消滯：「單飲山楂水，的確可消滯，但涼茶鋪生產的飲品，例如『健康工房』的玫瑰紅棗茶和紅棗生薑茶，雖然含有山楂，但玫瑰紅棗茶主要功效是疏肝補血，紅棗生薑茶則以清潤為主，與消滯關係不大。」
另外，「鴻福堂」標榜消滯的樽裝廿四味，楊明霞認為部分材料，例如水翁花和布渣葉雖然可以消滯，卻不能確定有效程度，「生產商無列明全部成分，未知整條處方的功效，因此難以確定能否有效消滯。」
值得推介的選擇，是「健康工房」的鮮榨金橘汁、山渣蘋果茶和「維他清心棧」的麥芽薏米雪梨茶，味道都酸酸甜甜，可促進胃液分泌。不過楊明霞認為，現成消滯茶糖分較高，不如自己親手煲，「現成消滯茶都添加了冰糖或略甜的羅漢果，中醫認為，食滯後再飲高糖飲料，反而會損害脾胃功能。」
寒熱型消滯法
中醫稱食滯為「食積」，除可導致胃氣、胃痛、腹瀉或便秘外，更會阻礙身體吸收營養，楊明霞指出：「中醫認為脾胃負責『運化』，即是將食物消化，然後將營養運送到身體各部分；如果患上食積，身體便吸收不到營養。」
要醫治食積，楊明霞指出必須先了解個人體質，然後按症狀調節飲食：「山楂可幫助消化油膩食物，但性質偏溫，適合寒症人士；麥芽和穀芽性質平和，寒熱症人士皆可進食。」她建議將一份麥芽和穀芽先浸水十五分鐘，然後溝入四份白米同煮，煮出來的米飯既煙韌又有消滯功效。
修復腸胃食譜
龍眼雪梨香草茶（2人分量）
●材料●
龍眼肉 30克
雪梨 1個
Yogi Stomach 2個
Ease香草茶包
清水 600毫升
1杯熱量●70kcal
1杯纖維含量●1.5克
●做法●
1 雪梨切開4件，然後於清水加入雪梨和龍眼肉，慢火滾2分鐘後熄火。
2 放入茶包泡1分鐘即成
營評：龍眼含谷氨酸，加上茶包有甘草、豆蔻、茴香、胡荽、薄荷葉等能紓緩胃部不適的成分，營養師飲過，覺得值得推介。
味評：充滿濃烈香草味，而且味道清甜，小朋友都會喜歡。
番茄湯浸煮龍脷柳（2人分量）
●材料●
有機番茄 4個
龍脷柳 2條
洋葱粒 1/4杯
蒜片 1湯匙
番茜 2棵
清雞湯 3/4杯
清水 1/3杯
雞蛋白 1隻
鹽和糖 各1茶匙
黑胡椒碎 少許
1人分熱量●261kcal
1 人分纖維含量●1.5克
●做法●
1 用滾水略浸番茄，然後去皮切粒。
2 爆香蒜片起鑊，加入洋葱及番茄粒；再加水及清雞湯煮12至15分鐘，加糖調味。
3 將 2 倒入攪拌器中打成濃汁，混入番茜碎。
4 魚柳切塊，加入蛋白、黑椒、鹽醃10分鐘，然後用滾水浸熟魚塊，鋪在番茄濃汁上即成。
營評：番茄亦含谷氨酸，而且佳節通常放縱食肉，轉食較易消化的魚肉讓腸胃小休。
味評：番茄味濃郁，加上香滑魚柳，清淡醒胃。
鰹魚昆布大麥粥（4人分量）
●材料●
珍珠米 1杯
大麥 1/4杯
南瓜 100克
鰹魚乾 40克
昆布 1片
清水 12碗
1 人分熱量●257kcal
1人分纖維含量●5.2克
●做法●
1 南瓜去皮切粒，大麥及珍珠米清洗乾淨備用。
2 於煲內注入清水，加入昆布浸1小時，然後開慢火將水煮滾，水滾後立即取出昆布。
3 加入珍珠米、大麥、鰹魚乾，轉中火煮40分鐘；最後加入南瓜粒煮5至8分鐘即成。
營評：昆布含谷氨酸，幫助腸胃恢復消化力；稀粥容易消化，營養亦較易被身體吸收；加入大麥和南瓜可加纖維，幫助排便。
味評：昆布味香，鰹魚乾味道濃郁似肉碎；大麥有嚼勁，與軟綿綿的粥配合，口感新鮮。
食譜示範及營養評價：註冊營養師陳國賓
味評：瑪姬
節後飲食宜忌
宜
加纖：適量增加纖維吸收，加速腸道蠕動，但切勿食過量，反而引致便秘；緊記多飲水，幫助排便。
食菌：多食含益生菌食物，例如乳酪，保持腸道益菌數量，可幫助消化。
用藥：如果進食高纖食物和補充水分後，仍有便秘，可適當服用瀉藥幫助排便；緊記服藥瀉一至兩次後便應停藥，以免過分依賴，導致長期便秘。
忌
咖啡因：咖啡和茶含有咖啡因，可令胃部的括約肌鬆弛，引致胃酸倒流。
刺激：酒精、辛辣、過熱和生冷食物
食物：（例如凍飲或雪糕），都會刺激腸胃，加重腸胃負荷。
高脂：高脂肪食物（例如煎炸肉類）
食物：和高蛋白質食物（例如海鮮和雞蛋），需較長消化時間。
資料提供：註冊營養師陳國賓
寒熱症消滯法
想有效消滯，最緊要辨清個人體質，切忌進食與體質相反的食物，否則會令症狀加劇，引致不適。
熱症
症狀：感覺熱氣，例如生痱滋、口乾、有口氣；臉長暗瘡、小便呈暗黃色和大便乾結。
消滯蔬果：
番茄●可利尿，亦可消滯。燒烤後腸胃滯脹，可飲番茄蘋果西芹汁。
白蘿蔔●適量進食，並不會引致「破氣」。食法簡單，例如加陳皮煮成上湯，淋上煎香的鯽魚，以生抽調味。
消滯茶：綠茶類例如香片、龍井和日本綠茶，消滯功效最強。但因為未經發酵，性質寒涼，只適合熱症人士，經常感冒人士或長者忌飲。
寒症
症狀：手腳冰凍、臉色白、易累和睡眠質素差
消滯蔬果：
菠蘿、木瓜●平性食物，而且含有蛋白酵素，可幫助消化蛋白質。
番薯、粟米●平性食物，含高纖，可幫助通便；最好選擇日本番薯，蒸熟連皮食；粟米亦可以健脾袪濕，可蒸熟食用。
消滯茶：黑茶類的普洱和紅茶（例如錫蘭紅茶和大吉嶺紅茶），消滯功效僅次於綠茶。不過，由於茶葉經發酵，性質偏溫，較適合長者和脾胃虛寒人士（即平時容易累、易水腫、胃脹、胃痛和肚瀉）。
資料提供：註冊中醫師楊明霞
醒你
有果糖不耐人士，進食高糖食物，容易肚痛和腹瀉；因此，如果食滯應避免進食高糖分水果，例如芒果，以免刺激胃液分泌，引起胃脹不適。
酸味食物可增加上消化道的胃液分泌，舒緩膩滯感覺；但中醫認為「酸傷筋」，進食太多酸性食物會令人抽筋和易累，因此不可進食過量。
蘿蔔雖有消滯功效，但要避免進食含有臘肉，並加入粘米粉的高脂、高澱粉蘿蔔糕，食完更加滯。
